SOUFFLE GLACE A L’ORANGE (pour 4 personnes)
- 300g de sucre
- 5 œufs
- 15cl de jus d’orange
- 35cl de crème liquide
- zestes d’orange confits
Placez la crème au réfrigérateur.
Coupez 4 bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large. Pliez-les en 2 et fixez-les autour de 4 ramequins avec un élastique, en laissant dépasser de 5 cm.
Séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les blancs au frais.
Faites cuire 150g de sucre à feu doux jusqu’au stade du petit boulé.
Versez ce sirop sur les jaunes en fouettant. Placez le saladier dans un bac de glaçons et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez le jus d’orange en fouettant. Réservez.
Faites cuire 150g de sucre jusqu’au stade du petit boulé. Montez les blancs en neige, puis versez ce sirop en fouettant jusqu’à refroidissement.
Montez la crème chantilly.
Mélangez la meringue et la préparation aux jaunes d’œufs, puis la chantilly. Versez le tout dans les ramequins presque jusqu’en haut du papier. Placez 4 heures au congélateur.
Retirez délicatement le papier. Décorez de zestes confits et saupoudrez de sucre coloré. Servez.
Cette recette apporte 370 Kcal par personne.
