KOUIGN-AMANN (pour 8 personnes)
- 500g de farine
- 17g de levure de boulanger
- 400g de beurre demi-sel
- 350g de sucre
Délayez la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède.
Versez la farine dans une jatte et creusez une fontaine au centre. Versez-y la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte. Façonnez une boule et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Etendez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez dessus le beurre ramolli en laissant suffisamment de pâte autour pour pouvoir replier les bords par-dessus le beurre. Saupoudrez de 200g de sucre. Enfermez le beurre et le sucre dans la pâte en repliant les bords par-dessus. Appuyez bien avec la paume de la main afin de former un rectangle plat et allongé. Repliez ce rectangle en trois et laissez reposer 20 minutes.
Etalez à nouveau la pâte en long rectangle puis repliez-le à nouveau en trois. Laissez reposer 20 minutes. Recommencez cette opération encore 2 fois. Préchauffez le four à 200°C (th6-7).
Beurrez et farinez bien une grande tourtière. Posez la pâte dedans et saupoudrez-la du sucre restant. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir.
Délicieux servi tiède.
Cette recette apporte 448 Kcal par personne
FINANCIERS (pour 4 personnes)
- 4 blancs d’œufs
- 140g de beurre
- 140g de sucre glace
- 55g de farine
- 55g d’amandes en poudre
- 50g d’amandes effilées
Préchauffez le four th6 (180°C).
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.
Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Puis incorporez les amandes en poudre et la farine tamisée. Mélangez avec une spatule en bois. Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une petite passoire. Remuez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
Beurrez et farinez des petits moules à financiers rectangulaires ou ronds. Remplissez-les au ¾ de pâte. Posez les moules sur la grille du four et enfournez. Faites cuire 15 minutes.
Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou froids avec un crème anglaise parfumée à la vanille.
Cette recette apporte 425 Kcal par personne.
