CREME D’ASPERGES AU THON FUME (pour 6 personnes)

 

- 400g d’asperges vertes

- 400 ml de crème liquide

- 100g de thon fumé

- 20 cl de vinaigre balsamique

- 5g de piment d’Espelette

- sel

 

Epluchez les asperges (gardez 8 pointes pour la décoration) et blanchissez-les à l’eau bouillante. Réservez-les.

Mettez les queues d’asperges à cuire dans la crème pendant 10 minutes et salez.

Pendant ce temps, faites réduire le vinaigre balsamique pour obtenir une consistance sirupeuse et laissez refroidir.

Vérifiez la cuisson des asperges, passez l’appareil au mixeur et rectifiez l’assaisonnement.

Réservez au frais

Versez la crème d’asperges dans le fond d’une verrine et taillez de fines lamelles de thon fumé pour les disposer au centre.

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