BRIOCHE (pour 10 parts)
- 250g de farine
- 3 œufs
- 100g de margarine
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau
- levure
- sel
Sortir les ingrédients 1 heure avant la préparation.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’eau, le lait tiède, et les œufs.
Pétrir la pâte.
Ajoutez la margarine en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
Mettez dans un moule beurré, recouvrez d’un torchon plié et laissez lever 2 heures en étuve à 40°C.
Dorez le dessus au jaune d’œuf.
Faites cuire 35 minutes à th 5-6.
KOUGLOF ALSACIEN (pour 6 personnes)
- 4 oeufs
- 100 ml de lait
- 500g de farine
- 200g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 200g de raisins secs
- 1 poignée d’amandes effilées
- 2 sachet de levure du boulanger
- sel
Beurrez puis tapissez le moule d’amandes effilées.
Mettez les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau chaude.
Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, puis ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 minute.
Incorporez le sucre, le sel et les œufs et pétrissez 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant et que la pâte se détache bien de la terrine.
Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez lever 50 minutes dans un endroit entre 22° et 25°
Incorporez les raisins et pétrissez à nouveau 1 minute à la main.
Répartissez bien la pâte dans le fond du moule, recouvrez-le d’un torchon et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (th6) pendant 10 minutes.
Enfournez pendant 35 minutes.
Démoulez dès la sortie du four.
MADELEINE (pour 12 madeleines)
- 4 œufs
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- ½ sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
Cassez les œufs dans une terrine, versez les sucres.
Fouettez vivement, puis ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Préchauffez le four à 220°C (th7).
Répartissez ce mélange dans les moules à madeleine anti-adhésif aux 2/3.
Mettez au four 5 minutes à 220°C (th7), puis baissez à 190°C (th6) pendant 10 minutes. Démoulez délicatement.
PAIN A L’ANCIENNE
- 500g de farine
- 2 sachets de levure du boulanger
- 330 ml d’eau
-sel
Dans une terrine, mélangez la farine et la levure puis ajoutez l’eau tiède. Pétrissez 1 minute. Incorporez le sel et pétrissez 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez reposer 20 minutes dans un endroit entre 22° et 25°.
Divisez la pâte en 2 boules rondes de taille égale, disposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement du plat de la main.
Recouvrez vos pains d’un torchon, et laissez à nouveau lever la pâte 60 minutes dans un endroit entre 22° et 25°.
Préchauffez votre four à th8 (240°C) pendant 10 minutes.
Incisez les pains, saupoudrez-les de farine, et enfournez pendant 30 minutes.
LA BRIOCHE (pour 6 personnes)
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 sachet de levure du boulanger
- sel
Beurrez le moule à cake.
Dans une terrine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau et le lait tièdes et pétrissez 1 minute.
Incorporez le sucre, le sel et les œufs, pétrissez 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine.
Recouvrez la terrine d’un torchon, et laissez monter la pâte 50 minutes dans un endroit entre 22° et 25 °C.
Pétrissez à nouveau 1 minute et découpez-la en 6 parts égales que vous façonnez en boule.
Laissez monter la pâte 70 minutes.
Préchauffez le four à th 6 (180°C) pendant 10 minutes.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez d’un jaune d’œuf.
Enfournez pendant 35 minutes.
PÂTE A CREPES VANILLEE
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 250g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel
Mélangez la farine, le sel et les sucres.
Faites un puits au centre et incorporez progressivement 250 ml de lait, les œufs et l’huile.
Mélangez bien puis ajoutez à nouveau 250ml de lait.
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