PINTADEAU AUX PAMPLEMOUSSE (pour 4 personnes)
- 1kg de pintadeau
- 3 pamplemousses moyens
- 1 bols de bouillon de légumes
- 5g de beurre
- ½ cuillère à café d’huile
- sel, poivre
Placez le pintadeau dans une cocotte ainsi que le bouillon de légumes, le jus d’un demi pamplemousse. Salez, poivrez, laissez mijotez 45 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter les demi pamplemousses épluchés, débarrassés de leur peau, coupés en morceau et dorés au four.
RISOTTO A L’EMINCE DE POULET (pour 4 personnes)
- 2 blancs de poulet
- 2 abricots
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 300g de riz rond
- 1 oignon
- 80g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de basilic
- sel, poivre
Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y l’oignon à revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Versez 75 cl de bouillon. Baissez le feu cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont colorés, ajoutez les abricots, les pignons et les raisins. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et faites cuire à feu doux 20 minutes en retournant régulièrement.
Versez le reste de bouillon sur le riz. Terminez la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à absorption complète du liquide. Salez et poivrez.
Retirez le risotto du feu, parsemez du reste de beurre, couvrez et laissez reposer 3 minutes.
Coupez les blancs de poulet en tranches. Versez dans un plat le risotto, le poulet et sa garniture, parsemez de basilic, servir.
Cette recette apporte 380 kcal par personne.
CAILLES A LA CREOLE (pour 4 personnes)
- 4 cailles
- 500g de patates douces
- 1 boite d’ananas
- 2 cuillères à soupe de lait écrémé
- 1 citron
- 1 botte de cresson
- 1 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre blanc
Pelez les patates douces, coupez-les en tranches épaisses, faites-les cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Egouttez-les et réduisez-le en purée, versez la purée dans une casserole, salez et poivrez.
Faites chauffer sur feu doux en délayant le lait.
Réservez au chaud.
Triez et lavez le cresson, éliminez les grosses tiges essorez et gardez au frais dans un torchon humide.
Egouttez les tranches d’ananas et réservez le jus.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y à rôtir doucement les cailles en les retournant plusieurs fois sans hâte tout en se colorant (8 à 10 minutes de cuisson)
Jetez la graisse de cuisson et ajoutez dans la cocotte six cuillerées à soupe de jus d’ananas, ainsi que les tranches coupées en dés. Salez et poivrez. Faites chauffer doucement à couvert.
Egoutter les cailles, disposez-les sur un grand plat rond au milieu. Entourez d’un côté avec les dés d’ananas, de l’autre avec la purée de patates douces, arrosez de jus de cuisson d’ananas
Garnissez de bouquets de cresson.
RISOTTO A L’EMINCE DE POULET (pour 4 personnes)
- 2 blancs de poulet
- 2 abricots
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 300g de riz rond
- 1 oignon
- 80g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de basilic
- sel, poivre
Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y l’oignon à revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Versez 75 cl de bouillon. Baissez le feu cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont colorés, ajoutez les abricots, les pignons et les raisins. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et faites cuire à feu doux 20 minutes en retournant régulièrement.
Versez le reste de bouillon sur le riz. Terminez la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à absorption complète du liquide. Salez et poivrez.
Retirez le risotto du feu, parsemez du reste de beurre, couvrez et laissez reposer 3 minutes.
Coupez les blancs de poulet en tranches. Versez dans un plat le risotto, le poulet et sa garniture, parsemez de basilic, servir.
Cette recette apporte 380 kcal par personne.
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