ROULEAUX DE CREVETTES AUX AUBERGINES (pour 4 personnes)

 

- 2 aubergines

- 16 crevettes roses crues

- gingembre

- huile d’arachide

- huile d’olive

- sel, poivre

- basilic

 

Préchauffez le four en position gril.

Lavez les aubergines et taillez-les en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur la plaque du four couvert de papier d’aluminium et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez et faites griller 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes en laissant juste la carapace sur le bout de la queue.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les crevettes et le gingembre. Faites sauter à feu vif en secouant la poêle pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Garnissez de crevettes le centre des tranches d’aubergines puis roulez-les et fermez-les avec un petit pique en bois. Remettez dans le four 5 minutes.

Disposez dans un plat, décorez de feuilles de basilic, servez.