PÂTES FRAICHES A LA CARBONARA (pour 4 personnes)

- 400g de pâtes fraîches

- 100g de poitrine fumée

- 4 jaunes d’œufs

- 200g de crème épaisse

- 40g de parmesan

- muscade

- sel, poivre

 

Faites chauffer 4 litres d’eau salée.

Détaillez la poitrine fumée en très petits lardons.

Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse.

Prélevez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Dès que l’eau bout, faites cuire les pâtes fraîches « el dente » selon le temps indiqué sur le paquet.

Faites chauffer un plat dans le four th3 (90°C).

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et la muscade râpée, ajoutez les lardons et poivrez.

Egouttez les pâtes cuites et mettez-les directement dans le plat chaud. Versez la sauce et mélangez : la chaleur des pâtes suffit à le velouter.

Saupoudrez de parmesan et servez.