VELOUTE A LA MENTHE (pour 6 personnes)

 

- 750g de petits pois

- 100g de pois gourmands

- 100 ml de crème fraîche

- 1 jaune d’œuf

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- brins de menthe

 

Hachez l’oignon et faites-le revenir sans le faire dorer.

Ajoutez les petits pois et le sucre, cuisez 5 minutes à feu doux.

Ajoutez 1,2L d’eau, la menthe, le poivre, le sel. Couvrez et cuisez 10 minutes.

Mixez longuement pour obtenir une texture très fine.

Avant de servir, ajoutez dans la cocotte les pois gourmands tronçonnés, cuisez 3 minutes

Mêlez dans un bol, la crème, le jaune d’œuf la menthe ciselée et ajoutez une louche de velouté.

Versez la soupe sur feu doux, en tournant vivement, ne laissez pas bouillir.

 

Note : 203 Kcal

 

 

SOUPE A LA TOMATE (pour 4 personnes)

 

- 8 grosses tomates fraîches

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- basilic

- sel, poivre

 

Lavez et retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les passez-les sous l’eau froide et épluchez-les.

Coupez les tomates en morceaux et mettez-les dans le bol mixeur. Pressez le jus de citron. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste.

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile et le basilic dans le bol du mixeur. Faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe. Au besoin, rajoutez un peu d’eau si elle paraît trop épaisse.

Transvasez la soupe dans un saladier, salez et poivrez. Mélangez bien et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, versez la soupe de tomate dans 4 bols et décorez de feuilles de basilic.

 

Cette recette apporte 140 kcal par personne.

 

 

SOUPE AU MELON ET À L’ORANGE (pour 4 personnes)

 

- 1 gros melon

- 4 oranges à jus

- 50g d’amandes effilées

- 2 cuillères à soupe de Cointreau

- 1 cuillère à café de sucre

 

 

Ouvrez le melon en 2 et épépinez-le. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe et mettez-la dans le bol d’un mixeur.

Lavez soigneusement une orange et taillez-la en fins quartiers. Réservez au frais sous film alimentaire.

Pressez le jus des trois autres oranges. Ajoutez-le dans le mixeur ainsi que le Cointreau.

Mixez le melon et le jus d’orange jusqu’à obtention d’une soupe fine. Versez-le dans un saladier et ajoutez le sucre. Placez au frais.

Au moment de servir, répartissez la soupe dans des assiettes creuses, décorez des quartiers d’orange, parsemez d’amandes effilées et servez aussitôt.

 

Cette recette apporte 210 Kcal par personne.

 

 

SOUPE AUX COURGETTES, AU PARMESAN ET À L’ESTRAGON (pour 4 personnes)

 

- 6 courgettes

- ½ L de bouillon de légumes

- 4 tiges d’estragon

- 80g de parmesan

- 15cl de crème liquide

- 1 trait d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités et taillez-les en petits morceaux.

Mettez les morceaux de courgette dans le panier d’un cuit vapeur, salez et poivrez. Posez le panier sur une casserole adaptée, couvrez et faites cuire 20 minutes.

Faites chauffer le bouillon. Effeuillez l’estragon. Réservez quelques jolies feuilles pour décorer, hachez le reste.

Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez le bouillon et l’estragon haché. Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une soupe.

Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux. Incorporez alors la crème en mélangeant sans arrêt. Laissez cuire doucement 5 minutes.

Retirez du feu et répartissez le velouté dans les bols. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, répartissez les copeaux de parmesan par-dessus, décorez de feuilles d’estragon et poivrez. Servez aussitôt.

 

Cette recette apporte 200 Kcal par personne

 

 

SOUPE D’AVOCAT (pour 2 personnes)

 

- 1 avocat

- 1 oignon

- 1 petit piment rouge

- 3 cl de crème fraîche épaisse

- jus d’un citron vert

- 35 cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à café d’huile d’arachide

- Tabasco

- sel

 

Emincez le piment. Pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile.

Versez le bouillon par-dessus et portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Mettez la chair d’avocat et le jus de citron dans le bol d’un mixeur, ajoutez les ¾ du piment, le Tabasco et le bouillon.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe.

Ajoutez la crème, salez, poivre, mixez

Versez la soupe dans 2 verres, parsemez du reste de piment et placez au frais 1 heure.

Servez.

 

POTAGE CREME DE TOMATE (pour 1 personne)

 

- 100g de tomates fraîches ou en boîte

- ½ cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)

- 10g de poudre de lait écrémé

- 10g de maïzena

- sel, poivre

- sel de céleri ou persil

 

Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en 4 et faites-les cuire dans 150ml d’eau.

Faire épaissir les 10g de maïzena dans un demi verre d’eau, saler et poivrer.

Dans un bol du mixer, versez les tomates, la maïzena épaissie, la poudre de lait écrémé et les aromates et mixez.

 

Le volume final doit être de 2350 ml par personne.

 

 

SOUPE AU CHOU

- 1 chou vert

- 1 salade

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 œufs

- 1 verre de lait écrémé

- sel, poivre

 

Lavez le chou coupé en 4 et la salade effeuillée.

Egouttez bien puis coupez la salade en fines lanières.

Epluchez et hachez l’oignon et les deux gousses d’ail.

Faites fondre tous ces ingrédients dans très peu d’eau, puis ajoutez 1,5L d’eau.

Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.

 

Au moment de servir, battez 2 jaunes d’oeuf et ajoutez le verre de lait et les herbes.

 

 

POTAGE AUX FINES HERBES (pour 2 personnes)

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 petit navet

- 1 côte de céleri

- fines herbes

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Huilez un poêlon anti-adhésif et faites-y revenir les légumes coupés en morceaux.

Mouillez et laissez cuire ¾ d’heure.

Passez le bouillon.

 

 

POTAGE JULIENNE AUX CHAMPIGNONS (pour 2 personnes)

 

- 100g de carottes

- 50g de navet

- 150g de poireaux

- 150g de champignons

- feuille de céleri

- 1 oignon

- sel, poivre

- 1 noix de beurre

 

Nettoyez et lavez tous les légumes, les tronçonner en petits dés.

Faites cuire 30 minutes (vérifiez la cuisson).

Salez, poivrez.

Servez avec la noix de beurre.

 

 

POTAGE PROVENCALE AU POTIRON ET AUX HARICOTS

 

- 500g de potiron

- 500g de haricots verts

- 2 tomates

- 2 blancs de poireaux

- 1 verre de lait

- 30g de beurre

- 1 jaune d’œuf

-1 oignon piqué de clou de girofle

- 1 bouquet garni

- muscade

- cerfeuil

- sel

 

Coupez le potiron en dés.

Lavez les blancs de poireaux et émincez-les.

Pelez les tomates. Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

Faites fondre les poireaux avec le beurre à petit feu, quand ils commencent à jaunir, ajoutez les haricots.

Couvrez et laissez étuver 10 minutes.

Mouillez alors avec 1,5L d’eau bouillante salée ou au bouillon de cube.

Ajoutez les tomates, les morceaux de potiron, le bouquet garni et l’oignon. Laissez la cuisson s’achever à feu doux.

Passez le potage au moulin à légumes. Ajoutez le lait, la muscade.

Remettez 5 minutes à feu doux

 

Au moment de servir, liez le potage avec le jaune d’œuf, ajoutez 10g de beurre, saupoudrez de cerfeuil.

 

 

POTAGE AU POTIRON (pour 4 personnes)

 

- 1kg de potiron

- 250 ml lait ½ écrémé

- 2 gousses d’ail

- sel, poivre

 

Epluchez et coupez en gros dés le potiron .

Mettez-le à cuire dans un litre d’eau avec les 2 gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes.

Récupérez les gousses d’ail avant de mixer le potage.

Ajoutez le lait. salez et poivrez.

 

 

 

POTAGE EXPRESS (pour 4 personnes)

Ce potage est effectué à partir de purée de légumes surgelées et intervient à titre de dépannage.

 

- 6 boules de purée de carottes

- 4 boules de purée de céleri

- 4 boules de petits pois

- 4 boules de purée de chou-fleur

- 500 ml d’eau

- sel, poivre, persil

 

Dans une casserole, à feu doux, faites décongeler les purées de légumes puis portez à feu plus vif.

Ajoutez sel, poivre, et persil haché.

Incorporez en fin de cuisson une cuillère à soupe de fromage blanc 0% MG.

 

 

 

POTAGE PRINTANIER (pour 4 personnes)

 

- 600ml d’eau

- 300g de chou-fleur

- 200g de haricots verts

- 100g de pommes de terre

- 150g de navets

- 2 tomates

- sel, poivre, bouquet garni

 

Epluchez et lavez les légumes.

Mettez les à cuire dans 600 ml d’eau, sel, poivre, bouquet garni.

Faites cuire 30 minutes à l’autocuiseur à partir de la mise en pression.

Au terme de la cuisson, mixez et servez bien chaud avec du persil haché

 

 

POTAGE GLACE DE MELON ET DE PASTEQUE (pour 1 personne)

 

- 100g de melon

- 100g de pastèque

- 9 feuilles de menthe fraîche

 

Dans un mixer, mettez le melon et la pastèque épépinés ainsi que les feuilles de menthe.

Mixez le tout et servez bien frais.

Vous pouvez vous servir des ½ melons évidés pour présenter le potage  ou bien d’une pastèque entière évidée si vous êtes très nombreux.

 

 

POTAGE GLACE AU CONCOMBRE (pour 6 personnes)

 

- 1 concombre ou tomate

- 6 yaourts 0% MG

- aneth

- 4 gousses d’ail

- sel, poivre

 

Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, égrenez-le.

Faites le ensuite dégorger avec du sel pendant 30 minutes en l’ayant coupé en petits dés.

Rincez abondamment.

Dans un saladier, versez les 6 yaourts à 0% MG, l’ail et l’aneth, salez, poivrez.

Ajoutez les dés de concombre et mettez au réfrigérateur.

Servez ce potage en coupes individuelles.

 

 

SOUPE AU FROMAGE ET L’AIL (pour 1 personne)

 

- 40g de fromage râpé (gruyère ou cantal)

- 1 gousse d’ail

- 2 clous de girofle

- thym, laurier

- 1 cuillère à café d’huile

- 2 jaunes d’œufs

- 2 biscottes ou 25g de pain

- sel, poivre

 

Faites cuire 30 minutes l’ail non épluché dans 30cl d’eau salée, poivrée et aromatisée au thym, laurier et clous de girofle.

Faites dorer le pain à four moyen.

Mettez les tranches de pain dans une assiette creuse, arrosez-les avec l’huile et saupoudrez de fromage râpé.

Passez le bouillon dans un tamis.

Battez les jaunes d’œufs et versez le tout sur le pain et le fromage.

 

 

POTAGE GLACE (pour 2 personnes)

 

- 100g à 150g d’oseille

- 100g de concombre

- 1 œuf

- 1 pointe de piment

- 1 gousse d’ail

- ½ citron

- sel, poivre

 

Hachez finement l’oseille.

Faites bouillir un bol d’eau avec du sel, poivre, et le piment écrasé.

A ébullition, mettez-y l’oseille.

Cuisez 10 à 15 minutes.

Dans la soupière, délayez le jaune d’œuf ainsi que le jus de citron.

Ajoutez peu à peu le potage bouillant et en remuant bien

Refroidissez et mettez au réfrigérateur.

 

Faites cuire le blanc d’œuf dans une poêle anti-adhésive, puis hachez-le finement et mélangez-le au concombre coupé en petits dés.

Servez avec des glaçons et saupoudrez du mélange concombre et blanc d’œuf.

 

 

 

POTAGE LEGER AUX LEGUMES DU JARDIN (pour 4 personnes)

 

- 400g de courgettes

- 200g de haricots verts

- 400g de tomates

- 200g d’aubergines

- 200g d’aubergines

- 1 oignon

- basilic

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Ebouillantez les tomates pendant quelques minutes, pelez les et épépinez les.

Portez les à ébullition 1 litre d’eau dans une cocotte.

Lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.

Jetez les dans l’eau bouillante et faites cuire à feu doux 35 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et réduisez le en purée avec la basilic et l’huile d’olive.

Mixez le potage, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la purée d’ail.

 

 

VELOUTE DE LEGUMES (4 personnes)

 

- 300g de carottes

- 300g de navets

- 300g de poireaux

- 300g de pommes de terre

- 1 bouillon cube

- sel et poivre

 

Epluchez et lavez les légumes.

Cuisez les dans l’autocuiseur et ajoutez 800ml d’eau et salez.

Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise sous pression.

Au terme de la cuisson, mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Parsemez de cerfeuil.

 

 

VELOUTE DE COURGETTES (pour 4 personnes)

- 800g de courgettes

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 1 pomme de terre

- 500ml de lait écrémé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

 

Pelez les courgette, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Epépinez les et coupez la chair en cube.

Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre.

Epluchez et émincez finement les oignons et l’ail.

Mettez dans le panier de la cocotte minute, l’oignon, l’ail, et les pommes de terre.

Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson durant 10 minutes.

Mixer les légumes et mettez cette purée dans une casserole à feu doux, salez et poivrez.

Versez le lait petit à petit en remuant, puis incorporez la crème.

Laissez chauffer sans bouillir, jusqu’à ce que le velouté soit homogène.

Vérifier l’assaisonnement et servir.