Salade de pâtes à l’italienne (pour 1 personne)

 

- 50g pâtes crues

- 80g de thon au naturel

- 2 tomates

- 6 olives vertes

- 1 cuillère à soupe de câpres

 

Sauce :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 5 ml de pulpe de tomate

- ail, basilic, persil, sel, poivre

 

 

 

 

Salade Tex-mex (pour 1 personne)

 

- 1 escalope de volaille grillée coupée en dés

- 80g de maïs

- 100g de haricots rouges

- 10 tomates cerises

- poivron rouge

- poivron vert

 

Sauce :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- vinaigre de vin

- 1 échalote

- chili, sel, poivre

 

 

 

 

Salade de maïs (pour 1 personne)

 

- 160g de maïs

- 2 tomates

- ½ poivre vert

- 1 œuf dur

- 50g de jambon en dés

- 30g de cube de gruyère

 

Sauce :

- 1 cuillère à soupe d’huile

- vinaigre

- moutarde

- sel, poivre

 

 

 

 

Salade de pommes de terre, poulet fumé (pour 1 personne)

 

- 1 blanc de poulet fumé sans la peau coupé en dés

- 150g de pommes de terre cuites à la vapeur

- 100g de petits pois

- 2 tomates

- 1 branche de céleri coupés en petits tronçons

- ½ oignon en rondelles

- salade verte

 

Sauce :

- ½ cuillère à café de moutarde

- ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- crème liquide allégée

- persil, sel, poivre

 

 

SALADE DE THON CRU A LA JAPONAISE (pour 4 personnes)

 

- 300g de chair de thon rouge frais

- 2 carottes

- 4 petits navets

- ¼ concombre

- 150g de germes de soja frais

- le cœur d’un chou ou d’une laitue

- 40g de gingembre au vinaigre

- ½ cuillère de wasabi

-2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sésame

- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- lamelles de gingembre au vinaigre

 

Découpez le thon frais en petits dés. Déposez le dans un plat creux.

Mélangez le wasabi avec une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Arrosez le thon de cette préparation et laissez macérer au frais, le temps de préparer les crudités.

Pelez les carottes, râpez les, pelez les navets, le concombre. Rincez le cœur du chou ou de la laitue, essorez-le puis ciselez le.

Eliminez les petits filaments marron des germes de soja.

Disposez sur un plat : le chou, le soja, les carottes, les navets, et le concombre. Dessus déposez les dés de thon marinés. Arrosez avec le reste de sauce de soja et des huiles de tournesol et de sésame mélangées.

Dessus, déposez des lamelles de gingembre au vinaigre.

 

 

 

 

SALADE DE DINDE AUX LEGUMES VERTS (pour 4 personnes)

 

- 2 escalopes de dinde

- 250g de pois gourmands

- 200g de pousses d’épinards

- 1 pomme

- 1 citron vert

- 10 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

- laurier

- thym

- sel, poivre

 

La veille mettez les escalopes dans un poêle, arrosez-les avec le vin blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron vert. Ajoutez le laurier, le thym salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter tout doucement 10 minutes sur feu doux. Laissez refroidir dans ce jus parfumé.

Transvasez la préparation dans un plat creux lorsqu’elle est froide, recouvrez d’un film plastique et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, effilez les pois gourmands, faites–les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Rincez et essorez les pousses d’épinards.

Pelez la pomme, éliminez le cœur et les pépins, découpez la pulpe en petits bâtonnets.

Préparez la vinaigrette dans un bol avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Egouttez les escalopes et découpez les en languettes.

Répartissez sur un plat les pousses d’épinards, les pois gourmands, les pommes et les languettes de dinde.

Arrosez avec la vinaigrette et servez.

 

 

SALADE DE PILPIL AU CHEVRE (pour 4 personnes)

 

- 200g de fromage de chèvre

- 500g de fèves fraîches

- 12 asperges vertes

- 4 carottes

- 150g de pilpil de blé

- 30g d’olives noires dénoyautées

- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 - persil, cerfeuil, ciboulette

- sel, poivre

 

Versez le pilpil de blé en pluie dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez bouillir doucement 10 minutes. Egouttez soigneusement.

Pelez les carottes, découpez-les en rondelles faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Pelez les tiges des asperges à l’aide d’un couteau économe, rincez-les, épongez-les. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. gouttez-les.

Ecossez les fèves, faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les puis éliminez les peaux blanches.

Hachez grossièrement au couteau les olives vertes et noires dénoyautées.

Préparez un bol de vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Ajoutez le hachis d’olives.

Mélangez dans un plat creux le pilpil de blé avec les légumes, ajoutez la sauce et mélangez.

Découpez le fromage de chèvre frais en dés, déposez-les sur la salade, décorez avec quelques olives et des herbes fraîches.

Servez aussitôt.

 

 

 

SALADE DE TORTI AU CONCOMBRE, À LA POMME ET AU SAUMON

(pour 4 personnes)

- 300g de torti

- 100g de saumon fumé

- 150 ml de crème liquide

- 1 concombre

- 1 échalote

- 2 pommes Granny

- muscade

- jus d’1/2 citron

- sel, poivre

 

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salées. Egouttez les puis passez-les sous l’eau froide.

Râpez le concombre, puis mettez-le à égoutter dans une passoire. Pelez les pommes puis coupez les en petits morceaux.

Hachez finement l’échalote et coupez grossièrement le saumon.

Dans un saladier, mélangez la crème, le jus de citron et l’échalote. Assaisonner avec le sel, poivre, et muscade.

Ajoutez les pâtes le concombre, le saumon et les morceaux de pommes dans le saladier.

Mélangez le tout et servez bien froid.

 

SALADE D’EMMENTAL (pour 4 personnes)

 

- 8 tranches fines d’Emmental
- 50 g d’Emmental
- 400 g de salade (mesclun)
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 jus de citron
- 5 cuillères à soupe d’huile de colza
- sel, poivre

 

 

Réalisez 4 gros cylindres en Emmental qui serviront de contenant à la salade : reliez les plus petits côtés de 2 grandes tranches d’Emmental à l’aide de 2 bâtonnets en bois pour former un anneau. Celui-ci, une fois posé à la verticale dans une assiette, tiendra tout seul.
Puis, préparez la salade : lavez les poivrons et évidez-les, épluchez les carottes et coupez les en bâtonnets.
Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron, la portion d’Emmental coupée en petits dés, salez et poivrez.
Disposez à l’intérieur de chaque cylindre d’Emmental, le mélange de tendres feuilles, les bâtonnets de poivron, de carotte et les dés d’Emmental, en les faisant dépasser des « yeux » de l’Emmental pour une présentation originale.
Enfin, versez une cuillère à soupe de vinaigrette par assiette.

 

SALADE DE POIS GOURMANDS (pour 4 personnes)

 

- 600g de pois gourmands

- 2 tomates

- 80g de parmesan

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

- ciboulette

- sel, poivre

 

Lavez les pois gourmands puis équeutez-les. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée, et faites-les cuire 5 minutes environ. Passez-les sous l’eau froide et répartissez-les dans 4 coupelles individuelles.

Lavez les tomates et découpez-les en dès.

Répartissez également dans les coupelles. Coupez le parmesan en fines lamelles et disposez-les dans chaque coupelle.

Salez, poivrez.

Préparez la sauce vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile. Assaisonnez au moment de servir et décorer de ciboulette.

 

SALADE DE POIS CHICHES (pour 4 personnes)

 

- 400g de pois chiches

- 1 citron confit

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 1 bouquet de coriandre

- 2 oignons

- huile d’olive

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- poivre

 

Mettez les pois chiches dans un saladier. Couvrez-les d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez tremper 12 heures.

Pelez et hachez les oignons. Coupez le citron confit en petits dés. Concassez les graines de coriandre. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon une minute en remuant. Ajoutez les pois chiches et les graines de coriandre. Couvrez d’eau froide, poivrez et faites cuire 3 heures à couvert. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de citron conflit et ôtez le couvercle.

Versez les pois chiches et leur garniture dans un saladier et laissez refroidir

Arrosez d’huile d’olive, ajoutez la coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Servez aussitôt.

 

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