CASSOLETTES DE CARRELET (pour 4 personnes)
- 600g de filets de carrelets
- 16 coques
- 100g de champignons de Paris
- 15g de margarine allégée
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Faites ouvrir les coques et filtrez le jus.
Faites fondre la margarine dans une sauteuse, faites-y revenir l’ail, le persil et ajoutez la fécule. Mouillez avec le vin et le jus de coques.
Ajoutez les champignons lavés et émincés.
Salez, poivrez et laisser cuire 10 minutes.
Dans des cassolettes individuelles, disposez carrelets et coques. Nappez avec la sauce et faites cuire au four 20 minutes.
Cette recette apporte 160 Kcal par personne.
FILET DE TRUITE AU FROMAGE BLANC (pour 4 personnes)
- 200g de champignons
- 200g de fromage blanc
- 4 truites
- 4 œufs
- ail
- curry
- sel, poivre
Pochez les truites lavées dans un court bouillon vinaigré, salé et poivré. Dés que le court bouillon bout, retirez du feu et laissez-le refroidir.
Retirez les truites, prélevez les filets après avoir ôté la peau, les arêtes et la tête.
Placez les dans un plat allant au four.
Lavez, émincez et essuyez les champignons et faites le revenir sans matière grasse avec du persil.
Quand les champignons sont cuits retirez les du feu et incorporez le fromage blanc, le jaune d’œuf puis le blanc battu en neige.
Assaisonnez et recouvrez les filets de truite de cette préparation.
Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen 150°C (th5).
Servez chaud dans le plat de cuisson.
ESCALOPE DE SAUMON VAPEUR (pour 4 personnes)
- 400g de saumon frais
- 2 bottes de cresson
- ciboulette
- sel, poivre
Sauce :
- 200g de fromage blanc
- 2 tomates
- sel, poivre
Epluchez, équeutez et lavez les légumes.
Faites bouillir 1,5L d’eau dans la partie basse d’un couscoussier.
Dans la partie haute déposez le cresson, recouvrez et laissez cuire 6 minutes.
Déposez les escalopes de saumon et laissez cuire à nouveau 6 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce : épluchez et épépinez les tomates, après avoir plongé dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Versez le fromage blanc dans un bol allant au bain marie, salez, poivrez et portez à ébullition. Lorsque le fromage est chaud, ajoutez les tomates coupées en dés.
BROCHETTES DE SAUMON AU LARD (pour 4 personnes)
- 600g de filet de saumon
- 2 courgettes
- 8 tranches de lard maigre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de sauge séchées
- sel, poivre
Epluchez et lavez les courgettes. Coupez les en 8 morceaux et cuisez les à la vapeur.
Laissez les macérer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans laquelle vous effeuillerez les feuilles de sauge, ajoutez le sel et le poivre.
Découpez le filet de saumon en 16 cubes.
Enveloppez chaque cube d’1/2 tranche de lard maigre.
Formez les brochettes en alternant le saumon et la courgette.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Badigeonnez les brochettes avec l’huile d’olive.
Posez les sur un plat à four et enfournez 15 minutes.
PASTILLAS DE SAUMON AUX ABRICOTS AUX ABRICOTS SECS
(pour 4 personnes)
- 300g de saumon
- 8 feuilles de brick
- 6 abricots secs
- 20g de pistaches
- 1 citron
- 1 blanc d’œuf
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- basilic
- sel, poivre
Pressez le citron, tranchez les abricots secs, concassez les pistaches.
Découpez le filet de saumon en gros cubes.
Déposez dans un plat les cubes de saumon, les abricots secs, les pistaches et les feuilles de basilic.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez macérer 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C (th8).
Découpez 16 disques de 10cm de diamètre dans chaque feuille de brick.
Garnissez 8 moules anti-adhésif d’un disque de brick.
Dessus disposez des cubes de saumon, des abricots des pistaches et du basilic.
Recouvrez d’un second disque de brick, badigeonnez les bords d’un peu de blanc d’œuf pour souder les bords.
Enfournez 10 minutes.
SAUMON FARCI AUX COQUILLAGES
- 1,5 kg de saumon
- 1L de coques
- 1L de moules
- 2 oignons
- 4 échalotes
- herbes fraîches
- 60g de beurre
- 30cl crème fraîche
- 10cl de lait
- 1 œuf
- 100g de mie de pain
- sel, poivre
Rincez les coques, recueillez et filtrez le jus.
Pelez et hachez les oignons et échalotes puis faites-les revenir dans 20g de beurre.
Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant. Ecrasez la à la fourchette.
Ciselez les herbes.
Mélangez les coquillages, la mie de pain, les herbes, les oignons et les échalotes.
Ajoutez l’œuf, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Garnissez le saumon de cette farce maintenez avec un pic ou un cure dents.
Posez le saumon farci dans un plat à four beurré.
Parsemez de beurre restant coupé en petits morceaux, enfournez 30 minutes.
Arrosez plusieurs fois en cours de cuisson.
Portez à ébullition le jus des coquillages pour le faire réduire de moitié. Ajoutez la crème, laissez bouillir, afin d’obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
ROULES AU SAUMON FUME ET AU CHEVRE (pour 6 personnes)
- 6 lasagnes
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- sel, poivre
Faites cuire les lasagne al dente 10 minutes.
Pendant ce temps, écrasez le fromage de chèvre puis mélangez-le avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez.
Quand les lasagnes sont cuites, sortez-les de l’eau et plongez-les dans l’eau froide pour les raffermir. Posez-les à plat sur un linge, déposez les tranches de saumon sur les lasagnes puis étalez la mousse de chèvre et roulez la pâte.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découpez en rondelles avant de servir.
FILET DE TRUITE AU FROMAGE BLANC (pour 4 personnes)
- 200g de champignons
- 200g de fromage blanc
- 4 truites
- 4 œufs
- ail
- curry
- sel,
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