BROCHETTES AUX TROIS VIANDES (pour 4 personnes)

 

- 1 blanc de poulet

- 400g de tende de tranche de bœuf

- 400g d’épaule d’agneau

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 oignons

- 150g de haricots plats

- 8 tomates cerises

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 branches de thym

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

 

Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym.

Coupez les viandes en petits cubes. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de thym et d’ail haché. Mélangez et laissez mariner 20 minutes.

Lavez les légumes. Epépinez les poivrons, pelez les oignons. Coupez-les en cubes. Effilez les haricots et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et coupez-les en 2.

Préchauffez le four en position gril.

Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Egouttez les viandes et piquez-les sur les brochettes en les alternant avec les légumes.

Posez les brochettes sur la grille du four et arrosez-les d’huile de marinade. Faites-les cuire 15 minutes en les retournant pour qu’elles cuisent de tous côtés.

Servez dès la sortie du four avec des tomates à la provençale.

 

Cette recette apporte 430 Kcal par personne.

QUASI DE VEAU EN BROCHETTES DE ROMARIN (pour 4 personnes)

 

- 800g de quasi de veau

- 8 branches de romarin

- 300g d’aubergines

- 240g de courgettes

- 1 poivron rouge

- 200g de tomates olivettes

- huile d’olive

- sel, poivre

 

 

Coupez le veau en cubes de 30 à 40g. Enlevez les brins sur les branches de romarin en ne gardant que ceux des extrémités. Enfilez les cubes de veau sur les branches.

Enduisez les brochettes d’huile d’olive et faites-les cuire au grill pendant 15 minutes.

Lavez les légumes, essuyez-les. Coupez les aubergines et les tomates en rondelles. Couper les autres légumes en tranches fines dans le sens de la longueur.

Puis, faites griller l’ensemble avec un filet d’huile d’olive.

Sur chaque assiette, dressez 2 brochettes et les légumes grillés.

 

 

POT AU FEU DE VEAU (pour 4 personnes)

 

- 1,5 kg de veau

- 1 gousse d’ail

- 4 carottes

- 2 navets

- 2 poireaux

- 1 branche de céleri

- 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle

- 1 tomate

- eau

- sel,  poivre

 

Plongez la viande dans une cocotte remplie au ¾ d’eau salée et poivrée. Portez à ébullition.

Au bout de 45 minutes, écumez si nécessaire et filtrez le bouillon.

Ajoutez les légumes préalablement lavés et épluchés.

Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 1 heure 15.

Servir d’abord le potage chaud puis présentez sur un grand plat le jarret découpé et entouré des légumes.

 

ESCALOPES A L’ITALIENNE (pour 4 personnes)

 

- 8 fines escalopes de veau

- 2 tranches de jambon blanc

- 150g de champignons de paris

- 4 tranches de mozzarella

- 25g de parmesan râpé

- 100g de beurre

- ½ cube de bouillon de veau

- sel, poivre

 

Lavez, séchez et faites revenir les champignons. Salez, poivrez.

Coupez les tranches de jambon en 2 et déposez-les sur les escalopes.

Répartissez les champignons et la parmesan et recouvrez avec 4 autres escalopes.

Faites revenir les escalopes pour qu’elles soient bien dorées.

Retirez du feu.

Recouvrez les escalopes de tranches de mozzarella, versez 125 ml de bouillon chaud et couvrez.

Mettez-les de nouveau sur feu doux.

Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

 

 

 

 

BLANQUETTE DE VEAU DE L’AVEYRON (pour 4 personnes)

 

-1kg d’épaule ou collier en gros cubes

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 jaune d’œuf

- sel, poivre

 

Mettez les morceaux de veau dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez puis remettez à feu doux.

Ajoutez les carottes et l’oignon coupé, les clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

A part, préparez le beurre manié (farine+ beurre).

Retirez la cocotte du feu et ajoutez le beurre manié en le délayant bien dans le jus de cuisson.

Remettez à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.

Mélangez 1 à 2 cuillères de sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche.

Incorporez à la sauce sur feu très doux en fouettant vivement.

Retirez du feu et versez sur la viande.

Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à l’eau ou de riz.

 

PAUPIETTES AUX RAISINS (pour 4 personnes)

 

- 4 paupiettes de veau

- 100g de raisin blanc

- 100g de raisin noir

- 40g de beurre

- 6 cl d’Armagnac

- 20cl de fond de veau

- 1 oignon

- thym, laurier

- sel, poivre

 

Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le blondir en remuant.

Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer sur tous les côtés. Versez la moitié de l’Armagnac et faites flamber les paupiettes.

Salez, poivrez, ajoutez le fond de veau, un peu de thym et de laurier. Couvrez. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Pendant ce temps, égrainez les raisins et faites poêlez les grains rapidement dans le reste de beurre. Retirez les grains de la poêle et déglacez-la avec le reste d’Armagnac.

Quand le temps de cuisson des paupiettes est arrivé à son terme, ajoutez les raisins et le déglaçage dans la cocotte, poursuivez la cuisson quelques minutes et servez très chaud.

 

Cette recette apporte 364 Kcal par personne.

 

LAPIN AUX LARDONS (pour 4 personnes)

 

-1 lapin

- 200g de lardons

- 50g de pignons

- 2 oignons

- 4 échalotes

- 3 cuillères à soupe de farine

- 3 dl de vin rouge

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

- huile d’olive

- sel, poivre

 

Dans un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laissez-y blondir les oignons 1 minute puis ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute également.

Chauffer l’huile restant dans le wok, faites dorer la viande pendant environ 25 minutes.

Ajoutez les oignons, les échalotes, les lardons, saupoudrez de farine, ajoutez le vin, salez et poivrez.

Ajoutez les pignons et laissez mijoter pendent 10 minutes. Parsemez de persil ciselé. Servez avec du riz et un émincé de légumes mélangés.

BROCHETTES DE PORC MARINE (pour 2 personnes)

 

- 200g de filet de porc

- 1 grosse tomate

- ½ verre de vin rouge

- 1 oignon

- 2 cuillères à café de vinaigre

- sel, poivre, ail, cumin, bouquet garni

 

Faites mariner le filet de porc avec poivre, sel, thym cumin et bouquet garni 24 à 36 heures.

Avant le repas, coupez le filet en morceau de 4 cm environ. Mettez les sur la brochette et alterner avec des rondelles d’oignons et des dés de tomates. Saupoudrez de thym.

Faites griller au barbecue ou au grill du four 15 minutes environ.

 

COTES DE PORC GRATINEES (pour 4 personnes)

 

- 4 côtes de porc

-100g d’emmental

- 35g de beurre

- 1 cuillères à soupe d’huile

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- sel, poivre

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile, puis faites dorer les côtes de chaque côté.

Salez, poivrez faites cuire 10 minutes à feu doux de chaque côté. Activez ensuite le feu 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde.

Disposez les côtes dans un plat allant au four, badigeonnez les de ce mélange et saupoudrez d’emmental râpé. Passez-les au grill quelques minutes.

FILET MIGNON DE PORC AUX MIRABELLES ET AUX MARRONS (pour 4 personnes)

 

- 2 filets mignons de porc de 250g environ

- 200g de mirabelles

- 250g de marron au naturel

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe d’huile

- sel, poivre

 

Egouttez les marrons. Lavez et séchez les mirabelles.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les deux filets sur toutes les faces. Quand ils sont colorés, baissez le feu, salez et poivrez, ajoutez les marrons, le miel et 2 verres d’eau. Couvrez et faites cuire 1h30 en rajoutant un peu d’eau au cours de cuisson, si nécessaire.

Trente minutes avant minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les mirabelles.

Sortez les filets mignons de la cocotte, découpez-les en tranches, disposez-les dans un plat. Entourez-les de marrons et de mirabelles, arrosez de jus de cuisson et servez aussitôt.

 

Cette recette apporte 380 Kcal par personne.

 

 

 

PINTADEAU AUX PAMPLEMOUSSE (pour 4 personnes)

 

- 1kg de pintadeau

- 3 pamplemousses moyens

- 1 bols de bouillon de légumes

- 5g de beurre

- ½ cuillère à café d’huile

- sel, poivre

 

Placez le pintadeau dans une cocotte ainsi que le bouillon de légumes, le jus d’un demi pamplemousse. Salez, poivrez, laissez mijotez 45 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les demi pamplemousses épluchés, débarrassés de leur peau, coupés en morceau et dorés au four.

 

 

RISOTTO A L’EMINCE DE POULET (pour 4 personnes)

 

- 2 blancs de poulet

- 2 abricots

- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- 300g de riz rond

- 1 oignon

- 80g de beurre

- 1 litre de bouillon de légumes

- 3 cuillères à soupe de basilic

- sel, poivre

 

Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y l’oignon à revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez 75 cl de bouillon. Baissez le feu cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont colorés, ajoutez les abricots, les pignons et les raisins. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et faites cuire à feu doux 20 minutes en retournant régulièrement.

Versez le reste de bouillon sur le riz. Terminez la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à absorption complète du liquide. Salez et poivrez.

Retirez le risotto du feu, parsemez du reste de beurre, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

Coupez les blancs de poulet en tranches. Versez dans un plat le risotto, le poulet et sa garniture, parsemez de basilic, servir.

 

Cette recette apporte 380 kcal par personne.

 

 

CAILLES A LA CREOLE (pour 4 personnes)

 

- 4 cailles

- 500g de patates douces

- 1 boite d’ananas

- 2 cuillères à soupe de lait écrémé

- 1 citron

- 1 botte de cresson

- 1 cuillères à soupe d’huile

- sel, poivre blanc

 

Pelez les patates douces, coupez-les en tranches épaisses, faites-les cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.

Egouttez-les et réduisez-le en purée, versez la purée dans une casserole, salez et poivrez.

Faites chauffer sur feu doux en délayant le lait.

Réservez au chaud.

Triez et lavez le cresson, éliminez les grosses tiges essorez et gardez au frais dans un torchon humide.

Egouttez les tranches d’ananas et réservez le jus.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y à rôtir doucement les cailles en les retournant plusieurs fois sans hâte tout en se colorant (8 à 10 minutes de cuisson)

Jetez la graisse de cuisson et ajoutez dans la cocotte six cuillerées à soupe de jus d’ananas, ainsi que les tranches coupées en dés. Salez et poivrez. Faites chauffer doucement à couvert.

Egoutter les cailles, disposez-les sur un grand plat rond au milieu. Entourez d’un côté avec les dés d’ananas, de l’autre avec la purée de patates douces, arrosez de jus de cuisson d’ananas

Garnissez de bouquets de cresson.

 

RISOTTO A L’EMINCE DE POULET (pour 4 personnes)

 

- 2 blancs de poulet

- 2 abricots

- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- 300g de riz rond

- 1 oignon

- 80g de beurre

- 1 litre de bouillon de légumes

- 3 cuillères à soupe de basilic

- sel, poivre

 

Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y l’oignon à revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez 75 cl de bouillon. Baissez le feu cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les blancs de poulet des deux côtés. Quand ils sont colorés, ajoutez les abricots, les pignons et les raisins. Salez, poivrez, versez un peu d’eau et faites cuire à feu doux 20 minutes en retournant régulièrement.

Versez le reste de bouillon sur le riz. Terminez la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à absorption complète du liquide. Salez et poivrez.

Retirez le risotto du feu, parsemez du reste de beurre, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

Coupez les blancs de poulet en tranches. Versez dans un plat le risotto, le poulet et sa garniture, parsemez de basilic, servir.

 

Cette recette apporte 380 kcal par personne.

 

SOUFFLE AU JAMBON FROMAGE

(pour 4 personnes)

 

- 4 œufs

- 2 tranches de jambon

- 250 ml de lait

- 25g de farine

- 25g de beurre

- 120g de gruyère râpé

- muscade

- sel

 

Dans une casserole, réalisez un roux (beurre + farine).

Versez le lait froid et fouettez jusqu’à épaississement, salez et ajoutez la muscade.

Ajoutez (hors du feu) les jaunes d’œufs, le gruyère et le jambon coupé en petits morceaux.

Montez en neige les blancs et incorporez-les délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré.

Laissez cuire à four moyen pendant 30 minutes.

 

 

CHAUSSON CAMEMBERT-BACON (pour 2 personnes)

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 camembert

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 8 tranches de bacon

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

 

Etalez la pâte, puis la crème fraîche sur la moitié de la pâte.

Faites légèrement griller le bacon dans un poêle et réservez-le.

Emincez l’oignon et faites le revenir également dans la poêle.

Disposez ces 2 ingrédients sur la pâte.

Ajoutez le camembert coupé en fines tranches.

Repliez l’autre moitié de pâte pour former un chausson.

Soudez bien les bords ensemble avec du lait ou un jaune d’œuf.

Mettez au four environ 35 minutes à th 6.

 

 

MOUSSE AU JAMBON (pour 4 personnes)

 

- 320g de jambon

- 300g de fromage blanc 0%

- 20 ml de madère ou de porto

- 4 blancs d’œufs

- 2,5 feuilles de gélatine

- sel, poivre, persil

 

Mixez le jambon, le fromage blanc, le sel, le poivre, le persil.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange précédent.

Portez le madère ou le porto à ébullition pendant quelques minutes.

Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide puis faites-les dissoudre dans le liquide chaud.

Ajoutez le mélange porto-gélatine à la préparation. Versez ensuite la totalité de la mousse à charlotte. Laissez prendre 12h au réfrigérateur.

 

MACHE A L’ITALIENNE (pour 2 personnes)

 

- 2 tranches de jambon de Parme

- 150g de mâche

- 8 cœurs d’artichauts

- 1 citron

- 30g de noisettes concassées

- 2 cuillères à soupe de yaourt de brebis

- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

- basilic

 

Prélevez les zestes de citron. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Otez-les à l’écumoire.

Ensuite plongez les cœurs d’artichaut dans l’eau. Cuisez 3 minutes, égouttez, laissez tiédir puis coupez-les en 2.

Sur un plat creux, mêlez la mâche, le zeste, les artichauts, le jambon tranché en lamelles, et les noisettes concassées

Battez le yaourt, le jus de citron, l’huile de noisette, le basilic ciselé, sel, poivre.

Répartissez sur la salade.

 

BŒUF EN DAUBE (pour 4 personnes)

 

- 600g de gîte à la noix

- 2 dl de vin rouge

- 500g de carottes

- 2 oignons

- 2 échalotes

- ail

- sel, poivre

 

Faites mariner la viande pendant quelques heures dans le vin rouge, les oignons, les échalotes et les herbes.

Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte anti-adhésive.

Ajoutez les 500g de carottes coupées en rondelles, les oignons, les échalotes, l’ail, le sel et le poivre.

Laissez recouvert de 2 dl de vin rouge et 1 dl d’eau

Laissez mijoter 1 à 2 heures à feu doux.

 

 

PAIN DE VIANDE (pour 4 personnes)

 

- 2 steaks hachés

- 2 tranches de jambon

- 2 jaunes d’œufs

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

- ciboulette

- sel, poivre

 

Hachez tous les ingrédients et mélangez.

Ajoutez les jaunes d’œufs.

Salez, poivrez et ajoutez le coulis de tomate.

Versez dans une terrine et faites cuire au bain marie environ 30 minutes à four moyen 150°C.

 

 

FRICADELLES A LA DIABLE

- 1 crépine de porc

- 700g de steak haché

- 2 oignons blancs

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 cuillère à café de paprika

- 2 tiges de ciboule

- sel, poivre

 

Mettez la crépine à tremper dans une terrine d’eau froide.

Pelez et hachez les oignons et les ciboules. Salez, poivrez et ajoutez le paprika.

Liez le tout avec le fromage blanc.

On peut également relever de chili en poudre.

Lorsque la masse est bien homogène et malléable, séparez-la en huit portions.

Egouttez la crépine, épongez-la soigneusement et découpez-la en 8 morceaux.

Enveloppez chaque portion de farce dans un morceau de crépine.

Pressez légèrement sur chacun d’elles pour obtenir des petits palets.

Faites-les cuire sur un gril horizontal très chaud pendant 8 minutes de chaque côté.

 

 

ESTOUFFADE DE BŒUF AUX CAPRES

 

- 150g de bœuf (paleron ou basse côtes)

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de coulis de tomate

- 1 tasse de bouillon de légumes

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de vinaigre

- 15g de câpres

- 15g de cornichons

- thym, laurier, gousse d’ail

- sel, poivre

 

Faites revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif la viande, l’oignon, l’ail, le coulis de tomate, le bouquet garni et l’huile d’olive.

Quand le mélange est bien doré, ajoutez le vinaigre, les câpres et les cornichons.

Mouillez avec le bouillon de légumes, salez, poivrez.

Faites mijoter