TERRINE DE MASCARPONE AUX ABRICOTS (pour 4 personnes)

- 500g de mascarpone

- 6 gros abricots

- 6 œufs

- 15 cl de liqueur d’abricot

- 150g de sucre

- 24 biscuits à la cuillère

- pistache

- copeaux de chocolat

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l’obtention d’une crème.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez au frais.

Ouvrez les abricots en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en petits dés. Ajoutez-les à la crème de mascarpone. Mélangez délicatement.

Trempez les biscuits dans la liqueur d’abricot et garnissez-en le fond de 4 ramequins ou de verres. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème (répétez l’opération plusieurs fois). Réservez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, décorez de pistaches concassées et de copeaux de chocolat.

 

Cette recette apporte 270 Kcal par personne.

Pavé au chocolat et aux pêches fondantes (pour 4 personnes)

 

- 75g de chocolat

- 40g de beurre

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 5 cl de lait

- ½ cuillère à café de levure

 

Préparation aux pêches :

- 250g de fromage blanc

- 3 pêches jaunes

- 80g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

- sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie.

Fouettez les œufs dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez. Versez le mélange chocolat - beurre par-dessus en mélangeant sans arrêt.

Beurrez un moule carré, versez-y la pâte. Faites cuire 15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez les pêches :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Epluchez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux.

Mélangez le fromage blanc, le sucre et les morceaux de pêches. Faites chauffer la crème. Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans la crème. Versez dans la préparation et mélangez.

Démoulez et coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Remettez le fond dans le moule, versez la préparation aux pêches dessus. Lissez et posez la partie supérieure du gâteau. Placez au frais une heure.

Démoulez sur un plateau. Découpez en carrées et saupoudrez de sucre glace.

 

Cette recette apporte 400 Kcal par personne.

KOUIGN-AMANN (pour 8 personnes)

 

- 500g de farine

- 17g de levure de boulanger

- 400g de beurre demi-sel

- 350g de sucre

 

Délayez la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède.

Versez la farine dans une jatte et creusez une fontaine au centre. Versez-y la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte. Façonnez une boule et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Etendez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez dessus le beurre ramolli en laissant suffisamment de pâte autour pour pouvoir replier les bords par-dessus le beurre. Saupoudrez de 200g de sucre. Enfermez le beurre et le sucre dans la pâte en repliant les bords par-dessus. Appuyez bien avec la paume de la main afin de former un rectangle plat et allongé. Repliez ce rectangle en trois et laissez reposer 20 minutes.

Etalez à nouveau la pâte en long rectangle puis repliez-le à nouveau en trois. Laissez reposer 20 minutes. Recommencez cette opération encore 2 fois. Préchauffez le four à 200°C (th6-7).

Beurrez et farinez bien une grande tourtière. Posez la pâte dedans et saupoudrez-la du sucre restant. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir.

Délicieux servi tiède.

 

Cette recette apporte 448 Kcal par personne

FINANCIERS (pour 4 personnes)

 

- 4 blancs d’œufs

- 140g de beurre

- 140g de sucre glace

- 55g de farine

- 55g d’amandes en poudre

- 50g d’amandes effilées

 

Préchauffez le four th6 (180°C).

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.

Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Puis incorporez les amandes en poudre et la farine tamisée. Mélangez avec une spatule en bois. Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une petite passoire. Remuez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Beurrez et farinez des petits moules à financiers rectangulaires ou ronds. Remplissez-les au ¾ de pâte. Posez les moules sur la grille du four et enfournez. Faites cuire 15 minutes.

Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou froids avec un crème anglaise parfumée à la vanille.

 

Cette recette apporte 425 Kcal par personne.

 

 

MOUSSE DE THE (pour 4 personnes)

 

- 200g de mascarpone

- 3 blancs d’œuf

- 1 cuillère à café de thé au jasmin en vrac

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- 60g de sucre en poudre

 

Versez le sucre en poudre dans une casserole avec 10 cl d’eau et remuez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, ajoutez le thé et laissez bouillir 5 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, versez le sirop chaud en filet, en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter une à deux minutes. Réservez.

Dans un autre plat, fouettez mascarpone et sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez alors délicatement les blancs montés.

Répartissez dans des coupes et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Cette recette apporte 350 Kcal par personne.

L’ILE GLACEE (pour 4 personnes)

 

- 20 cl de lait entier

- 300g de fromage blanc 40% MG

- 100g de sucre semoule

- jus de citron

- 1 mangue

- 1 kiwi

- 1 melon

- 1 petit ananas

- amandes effilées

 

Faites chauffer le lait dans une casserole. Aux premiers frémissements, arrêtez le feu et ajoutez le sucre. Mélangez le tout au fouet.

Versez le fromage blanc dans un saladier en fouettant bien, puis ajoutez le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir le mélange puis répartissez-les dans des ramequins.

Mettez-les au congélateur pendant 5 heures.

Avec une fourchette, remuez régulièrement (trois ou quatre fois) pour éviter la formation de paillettes.

Au centre d’une assiette, démoulez « l’île » de glace. Disposez ensuite tout autour les fruits coupés en morceaux et les amandes effilées.

Brugnons farcis caramélisés (pour 4 personnes)

 

- 4 brugnons

- 4 cuillères à soupe de miel liquide

- 100g de poudre d’amande

- 2 œufs

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de pistaches en poudre

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 150°C (th5).

Battez au fouet électrique le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, les pistaches en poudre puis les œufs un à un. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Réservez au frais.

Epluchez les brugnons. Posez-les dans un plat, côté bombé en haut. Coupez-les aux ¾ de leur hauteur et retirez les noyaux avec un couteau pointu. Remplissez l’espace laissé par le noyau de crème d’amande. Remettez les chapeaux. Arrosez de miel et enfournez.

Faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sortez du four et laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et servez.

TIRAMISU (pour 6 personnes)

 

- 3 œufs

- 250g de mascarpone

- 150g de sucre

- 10 biscuits à la cuillère

- du café fort

- 2 cuillères à soupe de marsala

 

Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre, et les jaunes d’oeufs.

Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation.

Disposez dans une assiette creuse le café ainsi que le marsala, trempez les biscuits pour ensuite tapisser le fond de votre plat.

Déversez la mousse de mascarpone sur les biscuits.

Laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures.

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CREME PERSANNE

 

- 500 ml de lait ½ écrémé

- 1 œuf

- 60g de tapioca

- zeste et jus d’un citron

- aspartame

 

Faites cuire le tapioca dans le lait. Au sortir du feu, sucrez à l’aspartame.

Ajoutez le jaune d’œuf en remuant, le jus de citron et le zeste.

Montez en neige le blanc, incorporez le à la préparation

Mettez au frais en ramequins individuels.

 

Cette recette apporte 130 kcal par personne.

 

 

 

 

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CREME CHANTILLY ALLEGEE

Fouettez de la crème fleurette (crème fraîche liquide allégée) bien fraîche à l’aide d’un batteur. Vous pouvez ajouter de l’édulcorant.

Ne la faites pas attendre, elle tient moins bien que de la chantilly classique.

 

Ou avec du lait concentré non sucré. Placez une petite boîte 2 heures au congélateur et fouettez avec de l’édulcorant et quelques gouttes de citron.

A consommer rapidement !!

 

MERINGUE

 

- 6 blancs d’œufs

- 175g de sucre semoule

- 175g de sucre glace

 

Dans une jatte, montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez délicatement le sucre glace.

Remplissez une poche à douille.

Préchauffez le four à 100/120°C (th3/4).

Sur une feuille de papier cuisson, faites des longueurs de meringues.

Enfournez pour 2h30 en maintenant la porte du four légèrement entrouverte.

Laissez refroidir sur le plan de travail.

CHARLOTTE MINCEUR AUX FRUITS (pour 6 personnes)

                              

- 15 biscuits à la cuillère

- 150g de myrtilles

- 400g de fromage blanc en faisselle

- 2 blancs d’œufs

- 60g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10g de feuille gélatine

 

Pour le décor : copeaux de chocolat + 20 violettes en sucres

 

Tapissez un moule de biscuits à la cuillère.

Egouttez le fromage blanc 1 heure à température ambiante.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide. Egouttez-la pour la mettre dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau et faites-la fondre au micro-onde. Versez-la ensuite dans le fromage blanc.

Fouettez les blancs. Ajoutez les sucres et fouettez encore 1 minute.

Incorporez délicatement la mousse brillante au fromage blanc. Ajoutez les fruits

Versez la mousse dans le moule. Laissez prendre 3 à 6 heures.

Démoulez et décorez de copeaux de chocolats et de violettes.