CIGARES D’AUBERGINE A LA MOZZARELLA (pour 4 personnes)

 

- 2 aubergines

- 1 boule de mozzarella

- 4 tiges de basilic

- 16 feuilles de brick

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Coupez la mozzarella en tranches fines.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des 2 côtés. Egouttez les feuilles de brick sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 240°C (th8).

Etalez les feuilles de bricks sur le plan de travail. Badigeonnez-les d’huile et réunissez-les deux par deux.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.

Répartissez la moitié des aubergines sur les feuilles de brick. Parsemez-les de basilic, recouvrez-les d’une tranche  de mozzarella puis remettez une couche d’aubergine.

Roulez les feuilles de brick, de sorte que l’aubergine y soit enfermée.

Placez les cigares d’aubergine dans un plat et enfournez. Faites cuire jusqu’à  ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez dès la sortie du four.

 

Cette recette apporte 240 Kcal par personne.

CREME DE RADIS (pour 4 personnes)

 

- 1 radis noir

- 200g de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez, épluchez le radis. Découpez le en morceaux pour le mixer ensuite.

Dans un bol, mélangez la purée obtenue avec le fromage blanc et l’huile d’olive.

Salez, poivrez.

CREME D’ASPERGES AU THON FUME (pour 6 personnes)

 

- 400g d’asperges vertes

- 400 ml de crème liquide

- 100g de thon fumé

- 20 cl de vinaigre balsamique

- 5g de piment d’Espelette

- sel

 

Epluchez les asperges (gardez 8 pointes pour la décoration) et blanchissez-les à l’eau bouillante. Réservez-les.

Mettez les queues d’asperges à cuire dans la crème pendant 10 minutes et salez.

Pendant ce temps, faites réduire le vinaigre balsamique pour obtenir une consistance sirupeuse et laissez refroidir.

Vérifiez la cuisson des asperges, passez l’appareil au mixeur et rectifiez l’assaisonnement.

Réservez au frais

Versez la crème d’asperges dans le fond d’une verrine et taillez de fines lamelles de thon fumé pour les disposer au centre.

HARICOTS VERTS AUX SAUCISSES (pour 1 personne)

- 200g de haricots verts

- 2 saucisses

- 5 à 6 petits oignons blancs

- 1 cœur de laitue

- jus d’1/2 citron

- sel, poivre

- 5g de beurre

 

Triez et lavez les haricots verts, faites-les cuire à l’eau bouillante salée et égouttez-les.

Epluchez puis faites blanchir les petits oignons à l’eau bouillante, égouttez-les.

Essorez le cœur de laitue après l’avoir lavé.

Dans la cocotte à revêtement anti-adhésif, faites revenir à feu doux les petits oignons dans une noisette de beurre. Ajoutez les saucisses puis le cœur de laitue.

Salez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Les haricots verts seront ajoutés en fin de cuisson du mélange.

Laissez mijoter le tout 4 à 5 minutes.

Avant de servir, arrosez du jus de citron.

CHOU FARCI (pour 4 personnes)

 

- 1 chou vert

 

Farce :

- 400g de chair à saucisse

- 4 tomates

- 4 oignons

- persil

- ail

- sel, poivre

 

Faites bouillir de l’eau et plongez-y le chou 15 minutes afin de pouvoir écarter les feuilles et le farcir.

Ebouillantez les tomates 2 minutes, pelez-les et coupez le en petits morceaux.

Faites revenir dans une sauteuse anti-adhésive l’oignon et l’ail. Ajoutez-y les tomates.

Quand les tomates sont fondues, ajoutez la chair à saucisse et la ciboulette.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.

Egouttez la farce pour farcir le chou.

Ficelez le chou avant cuisson.

Mettez à feu moyen 150°C pendant 45 minutes.

PAIN D’EPINARDS (pour 2 personnes)

 

- 200g d’épinards

- 2 œufs

- 30g de parmesan ou gruyère

- sel, poivre, curry

 

Battez les 2 jaunes d’œufs en omelette, incorporez-y le fromage râpé, et les épinards

Assaisonnez.

Montez les blancs en neige, incorporez-les.

Mettez le mélange dans un moule puis placez le dans un bain-marie au four 10 minutes à four vif puis 25 minutes à four modéré.

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PUDDING A LA TOMATE (pour 4 personnes)

 

- 8 œufs

- 150g de tomate

- 35g de gruyère râpé

- 1 biscotte ou de la chapelure

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre

 

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre les tomates mûres et coupées en gros morceaux.

Laissez cuire 20 à 30 minutes.

Passez les tomates au tamis. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, une partie du fromage râpé, salez, poivrez.

Mettez dans un moule beurré et saupoudrez avec le reste de gruyère et répartissez la noisette de beurre.

Faites cuire 30 minutes à four moyen (th 6).

 

TERRINE DE TOMATES (pour 6 à 8 personnes)

 

- 150g de champignons cuits

- 650g de tomates concassées

- 250ml de béchamel légère

- 6 œufs

- 4 échalotes

- 50g d’édam

- estragon

 

Faites suer les échalotes.

Ajoutez les champignons émincés, les tomates, et la béchamel, les œufs, l’estragon et le fromage. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et faites cuire à four chaud 220°C (th 7-8) durant 1 heure.

Servez en tranches nappées d’une sauce tomate.

 

 

 

 

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TARTARE DE TOMATES (pour 4 personnes)

 

- 800g de tomates mûres

- 6 artichauts violets

- 20g de parmesan

- 2 oignons

- citron

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- vinaigre de vin

- Tabasco

- coriandre

 

Ebouillantez les tomates 1 minute, pelez-les, épépinez-les, et coupez la pulpe en petits dés.

Cassez la tige des artichauts, ôtez les feuilles dures du tour, coupez 1/3 de la hauteur des feuilles, tranchez-les et mettez-les dans un saladier avec du citron.

Ajoutez de l’eau froide juste à hauteur. Hachez les oignons.

 

Mêlez les oignons, les tomates, le vinaigre, la coriandre et le Tabasco et formez 4 tas sur 4 assiettes.

Séchez les tranches d’artichauts et disposez les autour. Huilez légèrement le tout au pinceau. Poudrez les artichauts de coriandre, posez le parmesan en copeaux sur les tartares.

Gardez au froid.

 

Note : 140 Kcal par assiette

 

MOUSSE DE TOMATES AU COULIS DE CHAMPIGNONS FRAIS

(pour 4 personnes)

 

- 400g de tomates

- 400g de fromage blanc 0%

- 100 ml de bouillon dégraissé

- 2 blancs d’oeufs

- 3 feuilles de gélatine

- 1 jus de citron

- ciboulette

- sel, poivre

 

Lavez et coupez en dés les tomates.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide que vous mettrez ensuite à dissoudre dans les 100ml de bouillon (viandox). Portez à ébullition.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les blancs d’œufs, le jus de citron, la ciboulette hachée et les feuilles de gélatine.

Mélangez délicatement en ajoutant les dés de tomates.

Versez dans un moule à charlotte, laissez prendre pendant 12 heures au réfrigérateur

Pour le coulis de champignons : épluchez les champignons, rincez-les dans de l’eau vinaigrée. Coupez-les en 4, et faites-les cuire dans une casserole anti-adhésive avec une gousse d’ail, un oignon émincé, du thym, laurier, sel, et poivre pendant 15 minutes.

Mixez le tout. Démoulez la charlotte. Versez le coulis de champignons tout autour.

 

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE (pour 4 personnes)

 

- 8 tomates à farcir

- 400g de bœuf haché fin

- 2 branches de persil plat

- 1 gousse d’ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez les tomates. Coupez-les aux ¾ de la hauteur, réservez les chapeaux.

Evidez-les sans les déchirer. Réservez la chair. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez finement la chair de tomate.

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites blondir l’ail et l’échalote. Ajoutez la viande et la chair de tomate, salez et poivrez. Mélangez et faites cuire en remuant 2 minutes.

Remplissez les tomates de farce. Recouvrez-les de leur chapeau et placez-les dans un plat en les serrant bien. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire une heure.

Servez-les aussitôt décorées de persil.

 

Cette recette apporte  135 Kcal par personne.

 

TCHAKTCHOUKA (pour 6 personnes)

 

- 6 œufs

- 1kg de tomates

- 4 poivrons

- 2 oignons

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives

- 2 gousses d’ail

- 1 feuille de laurier

- thym

- sel, poivre

 

Faites griller les poivrons puis enveloppez-les dans du papier mouillé. Coupez-les en lanières, et retirez les pépins. Faites les fondre dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Ajoutez la chair des tomates, l’ail, le laurier, le thym, salez et poivrez.

Laissez cuire à découvert.

Versez la préparation dans un plat allant au four.

Creusez à l’aide d’une cuillère une alvéole pour chaque œuf.

Finissez la cuisson au four très chaud.

 

 

CHARLOTTES AUX POIVRONS (pour 4 personnes)

 

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 4 petits fromages de chèvre frais

- 6 cl de crème liquide

- 1 bouquet de basilic

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

 

Préchauffez le four en position gril.

Lavez et essuyez les poivrons, puis enfournez-les. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient noirs. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières régulières.

Ecrasez les fromages à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, mélangez bien. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le basilic. Réservez quelques feuilles. Ajoutez-le avec l’huile d’olive à la préparation au chèvre. Salez et poivrez généreusement.

Chemisez 4 ramequins de film alimentaire. Couvrez le fond et les parois en les chevauchant légèrement. Faites une couche de chèvre dans le fond, recouvrez-la de poivrons, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez au frais 1 heure.

Démoulez les charlottes dans les assiettes, retirez le film alimentaire et décorez de feuilles de basilic. Servez avec des tranches de pain de campagne toastées et frottées à l’ail.

 

Cette recette apporte 130 Kcal par personne

 

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POIVRONS ROUGES FARCIS AUX CHAMPIGNONS (pour 4 personnes)

 

- 4 poivrons rouges

- 400g de champignons

- 600g de poulet

- 100g de riz cuit (30g cru)

- 1 oignon

- 40 ml de crème fraîche allégée

- thym

- sel

- poivre

 

Cuire les poivrons 20 à 30 minutes au four th 6-7.

Coupez en lamelles le poulet, et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les champignons également.

Faites cuire le riz.
Mélangez le poulet, l’oignon, les champignons, le riz, la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.

Mettez la farce dans les poivrons et repasser au four 10 minutes.

 

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Flan de courgettes (pour 2 personnes)

 

- 250 ml de lait

- 2 œufs

- 250g de courgettes

- muscade

- sel

- poivre

 

Préchauffer le four Th6.

Lavez et coupez les courgettes en dés. Cuisez-les à la vapeur.

Dressez les courgettes dans un plat allant au four.

Dans une terrine, battez les œufs, puis versez le lait en fouettant.

Ajoutez la muscade, le sel, et le poivre.

Versez cette préparation sur les courgettes.

Cuire pendant 30 minutes.

 

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Gratin de chou-fleur (pour 4 personnes)

 

- 800g de chou-fleur

- 400ml de lait

- 4 cuillères à soupe de maïzena

- 30g de gruyère râpé

- muscade

- sel

- poivre

 

Epluchez, lavez et placez chou-fleur dans l’autocuiseur. Cuisez-le 8 minutes.

Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la maïzena. Faites épaissir, salez, poivrez, mettez de la muscade, et le gruyère.

Placez les bouquets de chou-fleur dans un moule à gratin, versez dessus la sauce.

Enfournez pendant 25 minutes (th 7).

 

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Courgettes au four (pour 4 personnes)

 

- 800g de courgettes

- 1 verre de lait

- thym

- sel

- poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Peler les courgettes et les trancher.

Disposez-les dans un plat allant au four. Versez-y le lait.

Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium.

Faites cuire 30 minutes.

Puis découvrir pour le gratiner.

 

 

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Epinards au curry (pour 4 personnes)

 

- 800g d’épinards

- 1 yaourt

- 1 cuillère à café de curry

- 1 pincée de noix de muscade

- sel

- poivre

 

Faites cuire les épinards et les égoutter soigneusement. Maintenez-les au chaud.

Mélangez le yaourt, le curry, le sel et le poivre.

Disposez dans un plat de service, nappez-les de sauce.

 

 

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Haricots verts à la provençale (pour 4 personnes)

 

- 800g de haricots verts

- 500g de tomates

- 2 gousses d’ail

- sel

- poivre

 

Faites bouillir de l’eau, épluchez et lavez les haricots verts.

Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Lavez les tomates, et tranchez les en rondelles.

Epluchez et hachez l’ail.

Egouttez les haricots verts.

Remettez-les  dans la casserole avec les tomates, salez, poivrer.

Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Saupoudrez d’ail.

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ARTICHAUTS A LA NICOISE (pour 4 personnes)

 

- 8 petits artichauts

- 3 tomates

- 50g d’olives

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- le jus d’un citron

- 3 brins de romarins

- sel

- poivre

 

Cassez la tige des artichauts, ôtez les feuilles abîmées. Coupez le haut des artichauts, détaillez-les en quartiers.

Pelez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon et écrasez l’ail. Faites-les revenir pendant 3 minutes.

Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et réservez-les.

Ajoutez les tomates et prolongez la cuisson encore 5 minutes.

Ajoutez les quartiers d’artichauts, le jus de citron, 25 cl d’eau et le romarin. Salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux à découvert pendant  20 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson diminue de moitié.

Ajoutez les olives en fin de cuisson.

Versez le tout dans un plat de service, décorez de brins de romarin et servez tiède.

 

 

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FLAMICHE AUX POIREAUX (pour 8 personnes)

 

 

Pâte :

- 200g de farine

- 1 petit suisse

- ½ sachet de levure de boulanger

- eau

- sel

 

Garniture :

- 5 blancs de poireaux

- 4 tranches de jambon

- 3 oignons

- 2 jaunes d’œuf

- 200g de fromage blanc à 0% MG

- 100g de gruyère râpé

- sel, poivre

 

Réalisez la pâte.

Laissez lever pendant 15 minutes puis étalez la à la main dans un moule légèrement huilé.

Faites suer les poireaux et les oignons émincés.

Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et remettez à feu doux couvert jusqu’à cuisson complète.

Mélangez le fromage blanc et les jaunes d’œuf. Salez et poivrez.

Faites cuire la pâte à blanc à four moyen à 150°C pendant 10 minutes.

Etalez les poireaux sur la pâte.

Versez-y l’appareil et répartissez le gruyère râpé.

Faites cuire à four moyen 150°C pendant 20 à 30 minutes.

 

 

OIGNONS FARCIS (pour 1 personne)

 

- 125g de rôti froid de veau ou de porc

- 1 œuf

- 2 biscottes

- 1 petite tomate mûre

- 2 gros oignons

- 1 cuillère à café d’huile

- 1 bouquet garni, ail, persil

- sel, poivre

 

Hachez le rôti, l’ail et le persil. Incorporez-y la biscotte trempée dans un peu de lait. Salez, poivrez. Epluchez les oignons, faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, creusez-les, garnissez-les avec la farce.

Huilez une cocotte à revêtement anti-adhésif, faites revenir les oignons, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés. Ajoutez le bouquet garni, et mouillez avec une louche de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.

 

 

LEGUMES FARCIS (pour 6 personnes)

 

- 400g de beefsteak haché

- 6 tomates

- 5 petites courgettes

- 3 poivrons

- 200g d’oignons râpés

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- sel, poivre, persil

 

Lavez, creusez les tomates et 3 courgettes coupées en tronçons.

Râpez la chair récupérée puis ôter les graines des poivrons coupés en 2.

Préparer la farce en mêlant le bœuf haché, l’intérieur des tomates et les 2 dernières courgettes ainsi que les oignons.

Joindre les œufs, le fromage blanc, le sel, poivre, et persil pour avoir une farce bien relevée.

Remplissez les légumes de ce mélange posez-les dans un plat à four et faites cuire 50 minutes à four chaud.

 

POUSSE D'EPINARD AU ROQUEFORT (pour 4 personnes)