OMELETTE PROVENCALE (pour 2 personnes)  

- 2 œufs

- 1 tranche de jambon cuit

- 30g de gruyère râpé

- 1 tomate

- herbes de Provence

- sel

- poivre

 

Découpez la tranche de jambon en petits morceaux et la tomate en rondelles.

Battez les œufs. Incorporez-y le gruyère, le sel, le poivre, et le jambon.

Faites cuire l’omelette et ajouter les rondelles de tomates sur le dessus.

Saupoudrez les tomates d’herbes de Provence.

Laissez gonfler à feu doux.

 

 

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TOMATES COCOTTES (pour 2 personnes)

- 2 oeufs

- 2 tomates

- sel

- poivre

 

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Coupez les tomates en 2, puis videz les.

Cassez un œuf dans chaque tomate, assaisonnez.

Faites cuire 15 minutes. 

 

 

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CHOU AUX ŒUFS MOLLETS

- feuilles d’un petit chou vert

- 2 œufs

- ½ citron

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- sel

 

Lavez le chou et découpez les feuilles en fines lamelles. Arrosez les avec le jus de citron, l’huile et le sel. Mélangez bien.

Mettez le chou dans un plat allant au four et placez le plat dans le four (th8) et laissez cuire.

Pendant ce temps, préparez le matériel pour pocher les œufs.

Cassez les un par un dans une assiette creuse et faites les ensuite glisser avec précaution dans l’eau bouillante vinaigrée.

Faites cuire les œufs 5 minutes, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez les.

Le chou étant cuit, disposez les œufs mollets sur le  dessus.

 

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ŒUFS FARCIS (pour 2 personnes)

- 2 œufs

- 30g de thon ou de saumon

- 1 petit suisse ou fromage blanc

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de vinaigre

- échalote

- persil

- sel, poivre

 

Faites cuire les œufs avec la coquille dans de l’eau bouillante. Une fois les œufs durcis, écalez-les puis coupez-les en 2 pour retirer les jaunes.

Mixer le thon ou le saumon avec les jaunes et ajoutez le petit suisse et l'échalote.

Poivrez et ajoutez la moutarde, le vinaigre et le persil.

Garnissez les blancs d’œufs avec cette farce.

 

 

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TORTILLAS AUX COURGETTES ET À LA CORIANDRE (pour 4 personnes)

 

- 8 œufs

- 2 courgettes

- coriandre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez les courgettes. Râpez-les avec une grosse râpe. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la coriandre.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir les courgettes 10 minutes à feu doux en remuant.

Versez les œufs battus sur les courgettes et faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris. Retournez la tortilla et prolongez la cuisson une à deux minutes.

Faites glisser la tortilla dans un plat, coupez-la en parts et servez aussitôt.