CLAFOUTIS POIRE ET RAISIN (pour 4 personnes)

 

- 300g de raisin noir

- 4 poires

- 100g de farine

- 40cl de lait

- 4 œufs

- 180g de sucre semoule

- 20g de sucre vanillé

 

Beurrer 4 petits plats à four en terre ou en porcelaine. Préchauffez le four à 200°C (th6-7).

Versez la farine dans un saladier. Cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Egrainez le raisin. Lavez et séchez les grains. Pelez et coupez les poires en quartiers. Répartissez les grains de raisin et les quartiers de poire dans les plats. Versez la pâte par-dessus et enfournez.

Faites cuire 30 à 35 minutes.

Sortez les clafoutis du four et laissez-les refroidir avant de les servir directement dans les plats.

 

Cette recette apporte 270 Kcal par personne.

CLAFOUTIS AUX CEPES (pour 6 personnes)

 

- 1 kg de cèpes

- 35 cl de crème liquide

- 40 cl de lait

- 6 œufs

- 6 cuillères à café de Maïzena

- 35g de beurre

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 tiges de persil

- sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Coupez le pied terreux des cèpes. Coupez les chapeaux en cubes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y sauter les cèpes à feu vif pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez bien, ajoutez le persil, remuez, retirez du feu.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la Maïzena. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez les cèpes.

Beurrez 6 petits moules en porcelaine ou enterre. Répartissez la préparation dans les moules.
Enfournez et faites cuire 50 minutes.

Sortez les clafoutis du four et servez aussitôt, directement dans les plats.

 

Cette recette apporte 200 Kcal par personne.

ORANGE FARCIE (pour 4 personnes)

 

- 4 oranges

- 2 œufs

- 20g de fécule

- 50g de poudre d’amande

- 50g d’amandes effilées

- jus d’½ citron

- 2 cuillères à soupe d’aspartame

 

Coupez la partie supérieure de l’orange de manière à obtenir un chapeau.

Creusez les oranges pour récupérer la pulpe.

Mixez la pulpe.

Délayez la fécule dans le jus d’orange et de citron.

Faites épaissir à feu doux tout en remuant avec un fouet.

Laissez refroidir.

Battez le fromage blanc, la poudre l’amande et ajoutez délicatement à la préparation précédente.

Remplissez les oranges évidées et décorez avec des amandes effilées.

Vous pouvez recouvrir du chapeau.

SOUFFLE GLACE A L’ORANGE (pour 4 personnes)

 

- 300g de sucre

- 5 œufs

- 15cl de jus d’orange

- 35cl de crème liquide

- zestes d’orange confits

 

Placez la crème au réfrigérateur.

Coupez 4 bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large. Pliez-les en 2 et fixez-les autour de 4 ramequins avec un élastique, en laissant dépasser de 5 cm.

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les blancs au frais.

Faites cuire 150g de sucre à feu doux jusqu’au stade du petit boulé.

Versez ce sirop sur les jaunes en fouettant. Placez le saladier dans un bac de glaçons et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez le jus d’orange en fouettant. Réservez.

Faites cuire 150g de sucre jusqu’au stade du petit boulé. Montez les blancs en neige, puis versez ce sirop en fouettant jusqu’à refroidissement.

Montez la crème chantilly.

Mélangez la meringue et la préparation aux jaunes d’œufs, puis la chantilly. Versez le tout dans les ramequins presque jusqu’en haut du papier. Placez 4 heures au congélateur.

Retirez délicatement le papier. Décorez de zestes confits et saupoudrez de sucre coloré. Servez.

 

Cette recette apporte 370 Kcal par personne.

TORTILLA (pour 3 tortillas)

 

- 1 pomme rouge

- 1 yaourt

- 1 morceau de mimolette

- 3 tortillas au maïs

- graines de sésame

 

Lavez et découpez la pomme en bâtonnets. Faites de même pour la mimolette.

Mélangez la pomme, le fromage et le yaourt.

Enroulez la tortilla de façon  à obtenir un joli cône et déposez-y le mélange pomme, mimolette et yaourt.

Plantez les bâtonnets de pommes et de mimolette dans le mélange, saupoudrez d’une pincée de graines de sésame.

TERRINE DE MASCARPONE AUX ABRICOTS (pour 4 personnes)

- 500g de mascarpone

- 6 gros abricots

- 6 œufs

- 15 cl de liqueur d’abricot

- 150g de sucre

- 24 biscuits à la cuillère

- pistache

- copeaux de chocolat

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l’obtention d’une crème.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez au frais.

Ouvrez les abricots en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en petits dés. Ajoutez-les à la crème de mascarpone. Mélangez délicatement.

Trempez les biscuits dans la liqueur d’abricot et garnissez-en le fond de 4 ramequins ou de verres. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème (répétez l’opération plusieurs fois). Réservez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, décorez de pistaches concassées et de copeaux de chocolat.

 

Cette recette apporte 270 Kcal par personne.

CIGARES D’AUBERGINE A LA MOZZARELLA (pour 4 personnes)

 

- 2 aubergines

- 1 boule de mozzarella

- 4 tiges de basilic

- 16 feuilles de brick

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Coupez la mozzarella en tranches fines.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y revenir les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des 2 côtés. Egouttez les feuilles de brick sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 240°C (th8).

Etalez les feuilles de bricks sur le plan de travail. Badigeonnez-les d’huile et réunissez-les deux par deux.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.

Répartissez la moitié des aubergines sur les feuilles de brick. Parsemez-les de basilic, recouvrez-les d’une tranche  de mozzarella puis remettez une couche d’aubergine.

Roulez les feuilles de brick, de sorte que l’aubergine y soit enfermée.

Placez les cigares d’aubergine dans un plat et enfournez. Faites cuire jusqu’à  ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez dès la sortie du four.

 

Cette recette apporte 240 Kcal par personne.

Pavé au chocolat et aux pêches fondantes (pour 4 personnes)

 

- 75g de chocolat

- 40g de beurre

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 5 cl de lait

- ½ cuillère à café de levure

 

Préparation aux pêches :

- 250g de fromage blanc

- 3 pêches jaunes

- 80g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

- sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie.

Fouettez les œufs dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez. Versez le mélange chocolat - beurre par-dessus en mélangeant sans arrêt.

Beurrez un moule carré, versez-y la pâte. Faites cuire 15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez les pêches :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Epluchez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux.

Mélangez le fromage blanc, le sucre et les morceaux de pêches. Faites chauffer la crème. Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans la crème. Versez dans la préparation et mélangez.

Démoulez et coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Remettez le fond dans le moule, versez la préparation aux pêches dessus. Lissez et posez la partie supérieure du gâteau. Placez au frais une heure.

Démoulez sur un plateau. Découpez en carrées et saupoudrez de sucre glace.

 

Cette recette apporte 400 Kcal par personne.

Gelée de pastèque (pour 4 personnes)

 

- 1 quartier de pastèque

- 150g de sucre

- 8 feuilles de gélatine

- 50g de pistaches mondées non salées

- 1 bâton de cannelle

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 25 cl d’eau, le bâton de cannelle et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.

Retirez le sirop du feu et ôtez la cannelle. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop en fouettant. Réservez.

Epluchez la pastèque et coupez-la en morceaux.

Misez-la grossièrement et versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le sirop gélifié en remuant. Concassez les pistaches et parsemez-en la préparation.

Placez au frais au moins 2 heures. Servez accompagné d’un cake au citron.

 

Cette recette apporte 220 Kcal par personne.

BROCHETTES AUX TROIS VIANDES (pour 4 personnes)

 

- 1 blanc de poulet

- 400g de tende de tranche de bœuf

- 400g d’épaule d’agneau

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 oignons

- 150g de haricots plats

- 8 tomates cerises

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 branches de thym

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

 

Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le thym.

Coupez les viandes en petits cubes. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de thym et d’ail haché. Mélangez et laissez mariner 20 minutes.

Lavez les légumes. Epépinez les poivrons, pelez les oignons. Coupez-les en cubes. Effilez les haricots et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et coupez-les en 2.

Préchauffez le four en position gril.

Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Egouttez les viandes et piquez-les sur les brochettes en les alternant avec les légumes.

Posez les brochettes sur la grille du four et arrosez-les d’huile de marinade. Faites-les cuire 15 minutes en les retournant pour qu’elles cuisent de tous côtés.

Servez dès la sortie du four avec des tomates à la provençale.

 

Cette recette apporte 430 Kcal par personne.

BAR GRILLE AU FENOUIL (pour 4 personnes)

 

- 2 bars moyens

- 8 petits fenouils

- 250g de tomates cerises

- 4 petits oignons blancs

- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- fleur de sel

- poivre

 

Coupez les fenouils en 2. Lavez les tomates. Préchauffez le four en position gril, la grille recouverte de papier aluminium.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les fenouils rapidement. Baissez le feu, saupoudrez de graines de fenouil, salez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates coupées en 2 et les petits oignons blancs.

Pendant ce temps, posez les bars sur la grille du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, enfournez. Faites-les cuire 9 minutes environ de chaque côté.

Servez les bars avec les légumes dès la fin de cuisson.

 

Cette recette apporte 130 Kcal par personne.

KOUIGN-AMANN (pour 8 personnes)

 

- 500g de farine

- 17g de levure de boulanger

- 400g de beurre demi-sel

- 350g de sucre

 

Délayez la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède.

Versez la farine dans une jatte et creusez une fontaine au centre. Versez-y la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte. Façonnez une boule et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Etendez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez dessus le beurre ramolli en laissant suffisamment de pâte autour pour pouvoir replier les bords par-dessus le beurre. Saupoudrez de 200g de sucre. Enfermez le beurre et le sucre dans la pâte en repliant les bords par-dessus. Appuyez bien avec la paume de la main afin de former un rectangle plat et allongé. Repliez ce rectangle en trois et laissez reposer 20 minutes.

Etalez à nouveau la pâte en long rectangle puis repliez-le à nouveau en trois. Laissez reposer 20 minutes. Recommencez cette opération encore 2 fois. Préchauffez le four à 200°C (th6-7).

Beurrez et farinez bien une grande tourtière. Posez la pâte dedans et saupoudrez-la du sucre restant. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir.

Délicieux servi tiède.

 

Cette recette apporte 448 Kcal par personne

FINANCIERS (pour 4 personnes)

 

- 4 blancs d’œufs

- 140g de beurre

- 140g de sucre glace

- 55g de farine

- 55g d’amandes en poudre

- 50g d’amandes effilées

 

Préchauffez le four th6 (180°C).

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.

Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Puis incorporez les amandes en poudre et la farine tamisée. Mélangez avec une spatule en bois. Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une petite passoire. Remuez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Beurrez et farinez des petits moules à financiers rectangulaires ou ronds. Remplissez-les au ¾ de pâte. Posez les moules sur la grille du four et enfournez. Faites cuire 15 minutes.

Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou froids avec un crème anglaise parfumée à la vanille.

 

Cette recette apporte 425 Kcal par personne.

 

 

MOUSSE DE THE (pour 4 personnes)

 

- 200g de mascarpone

- 3 blancs d’œuf

- 1 cuillère à café de thé au jasmin en vrac

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- 60g de sucre en poudre

 

Versez le sucre en poudre dans une casserole avec 10 cl d’eau et remuez jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition, ajoutez le thé et laissez bouillir 5 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, versez le sirop chaud en filet, en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter une à deux minutes. Réservez.

Dans un autre plat, fouettez mascarpone et sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez alors délicatement les blancs montés.

Répartissez dans des coupes et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Cette recette apporte 350 Kcal par personne.

L’ILE GLACEE (pour 4 personnes)

 

- 20 cl de lait entier

- 300g de fromage blanc 40% MG

- 100g de sucre semoule

- jus de citron

- 1 mangue

- 1 kiwi

- 1 melon

- 1 petit ananas

- amandes effilées

 

Faites chauffer le lait dans une casserole. Aux premiers frémissements, arrêtez le feu et ajoutez le sucre. Mélangez le tout au fouet.

Versez le fromage blanc dans un saladier en fouettant bien, puis ajoutez le lait sucré et le jus de citron. Laissez refroidir le mélange puis répartissez-les dans des ramequins.

Mettez-les au congélateur pendant 5 heures.

Avec une fourchette, remuez régulièrement (trois ou quatre fois) pour éviter la formation de paillettes.

Au centre d’une assiette, démoulez « l’île » de glace. Disposez ensuite tout autour les fruits coupés en morceaux et les amandes effilées.

Brugnons farcis caramélisés (pour 4 personnes)

 

- 4 brugnons

- 4 cuillères à soupe de miel liquide

- 100g de poudre d’amande

- 2 œufs

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de pistaches en poudre

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préchauffez le four à 150°C (th5).

Battez au fouet électrique le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, les pistaches en poudre puis les œufs un à un. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Réservez au frais.

Epluchez les brugnons. Posez-les dans un plat, côté bombé en haut. Coupez-les aux ¾ de leur hauteur et retirez les noyaux avec un couteau pointu. Remplissez l’espace laissé par le noyau de crème d’amande. Remettez les chapeaux. Arrosez de miel et enfournez.

Faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sortez du four et laissez tiédir. Saupoudrez de sucre glace et servez.

ROULEAUX DE CREVETTES AUX AUBERGINES (pour 4 personnes)

 

- 2 aubergines

- 16 crevettes roses crues

- gingembre

- huile d’arachide

- huile d’olive

- sel, poivre

- basilic

 

Préchauffez le four en position gril.

Lavez les aubergines et taillez-les en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur la plaque du four couvert de papier d’aluminium et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez et faites griller 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes en laissant juste la carapace sur le bout de la queue.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les crevettes et le gingembre. Faites sauter à feu vif en secouant la poêle pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Garnissez de crevettes le centre des tranches d’aubergines puis roulez-les et fermez-les avec un petit pique en bois. Remettez dans le four 5 minutes.

Disposez dans un plat, décorez de feuilles de basilic, servez.